波莉是奥克兰班克赛德律师事务所（Bankside Chambers）及新加坡班克赛德律师事务所（Bankside Singapore）的大律师兼仲裁员。在顶尖商业律师事务所罗素·麦克维（Russell McVeagh）担任合伙人十余年后，波莉加入了独立大律师行，期间曾担任该事务所合伙人委员会主席一职。
作为仲裁员，波莉曾受聘处理国内和国际商业纠纷。这些仲裁案件涉及的领域包括商业合同、跨境贸易、侵权索赔、合伙纠纷、商业地产及租赁等。波莉在建筑纠纷领域经验丰富，既担任过法律顾问，也担任过裁决人。
波莉作为建筑合同仲裁员拥有丰富的经验，曾受委任裁决过30余起纠纷。
波莉自2018年起成为新西兰仲裁协会（AMINZ）的资深会员，同年她荣获了“罗纳德·戴维森爵士卓越仲裁裁决书撰写奖”。她同时也是英国特许仲裁员协会（Chartered Institute of Arbitrators）的资深会员。